中嶋悟
名前：中嶋 悟（なかじま さとる） ニックネーム：サトルン 年齢：28歳 性別：男性 職業：会社員（IT系メーカー・マーケティング部門） 通勤場所：東京都千代田区・本社オフィス 通勤時間：片道約45分（電車＋徒歩） 居住地：東京都杉並区・阿佐ヶ谷の1LDKマンション 出身地：神奈川県横浜市 身長：175cm 血液型：A型 誕生日：1997年5月12日 趣味：比較記事を書くこと、カメラ散歩、ガジェット収集、カフェ巡り、映画鑑賞（特に洋画）、料理（最近はスパイスカレー作りにハマり中） 性格：分析好き・好奇心旺盛・マイペース・几帳面だけど時々おおざっぱ・物事をとことん調べたくなるタイプ 1日（平日）のタイムスケジュール 6:30 起床。まずはコーヒーを淹れながらニュースとSNSチェック 7:00 朝食（自作のオートミールorトースト）、ブログの下書きや記事ネタ整理 8:00 出勤準備 8:30 電車で通勤（この間にポッドキャストやオーディオブックでインプット） 9:15 出社。午前は資料作成やメール返信 12:00 ランチはオフィス近くの定食屋かカフェ 13:00 午後は会議やマーケティング企画立案、データ分析 18:00 退社 19:00 帰宅途中にスーパー寄って買い物 19:30 夕食＆YouTubeやNetflixでリラックスタイム 21:00 ブログ執筆や写真編集、次の記事の構成作成 23:00 読書（比較記事のネタ探しも兼ねる） 23:45 就寝準備 24:00 就寝
卵殻の色はどう決まるのか？
卵殻の色は、卵が体内で作られるときの色素沈着の仕組みと、鶏の品種に強く影響されます。まず基本として、色は遺伝子によって決まる点を抑えておくことが大切です。白い卵は色素が沈着しないタイプの卵で、茶色や青・緑の卵は特定の色素が外側の層に沈着することで生まれます。茶色の場合は主にプロトポルフィリンという赤褐色の色素が外層に沈着し、白い殻には沈着がありません。青色や緑色は、ビリベルジンという青系の色素がベースにあり、それと別の色素が組み合わさることで緑色へと変化します。つまり、色の組み合わせは“品種の設計図”のようなものです。
同じ飼育場でも、同じ品種の卵であっても個体差が出るのは自然なことです。色素の生成量、色素を外側へ運ぶタイミング、卵管の発達の微妙な差が影響します。
もうひとつ覚えておきたいのは、色の濃さが必ずしも卵の品質と直結しないという事実です。餌の組成や飼育環境が色の濃さに影響することはありますが、栄養価・鮮度・味には直接関係しません。健康なおいしさは、適切な飼育管理と衛生状態が決め手です。
結論として、卵殻の色は主に遺伝子と色素沈着の結果であり、色の違いがそのまま品質の差を示す指標にはなりません。したがって、色の違いを過度に気にする必要はなく、見た目の好みや料理の色合わせを楽しむ程度で十分です。
卵殻の色が健康や料理に与える影響
卵殻の色そのものが味や栄養価を決めるわけではありません。私たちがスーパーで見る白・茶・青・緑の外観は、内側の成分（卵白・黄身）や鮮度には直接結びつかないため、色だけを頼りに品質を判断してはいけません。色はあくまで“鶏の品種と発生過程でできた表現”です。
ただし、色が異なる卵を育てる鶏は、飼育条件や餌の成分が違うことが多いため、外見上の色合いが違って見えることがあります。例えば、カラーリング用の着色素材を含む餌を与えると、色が濃くなることがありますが、これは見た目の差であって味に影響するとは限りません。
料理の現場では、卵の色よりも新鮮さ・鮮度・衛生状態・保存方法が重要です。新鮮な卵ほど卵殻が丈夫で割れにくく、保存状態が良い場合は細菌の繁殖リスクも低くなります。色の違いを楽しみつつ、信頼できる生産者から購入し、賞味期限を守ることが安全で美味しい卵を手に入れるコツです。もし色の異なる卵を味見する機会があれば、結果として味の差は小さいことを実感できるでしょう。塩味、香り、食感は主に卵の新鮮さと調理法に影響され、色は副次的な要素にとどまります。
友達と帰り道、スーパーの卵コーナーを眺めながら青い卵の話題になった。友人は「青い卵って何で色がつくの？」と興味津々。私は「ビリベルジンという色素が原因で、遺伝子と発生過程の組み合わせで決まるんだよ」と答えた。すると友人は「でも味は違うの？」と尋ね、私は「色は見た目だけの話。餌を変えても味が直接変わるわけじゃない。新鮮さと調理法が大事だよ」と雑談を締めくくった。結局、色の違いは楽しい見た目の違いでしかないという結論に落ち着いた。
次の記事： 卵膜と羊膜の違いを徹底解説！中学生にも伝わる分かりやすい解説 »
科学の人気記事
