発酵性食品と発酵食品の違いとは？
私たちの身近にある「発酵食品」と「発酵性食品」という言葉。名前は似ていますが、実は意味が少し違います。
まず、発酵食品とは、微生物の働きで発酵させて作られた食べ物のことです。例えば、納豆やヨーグルト、味噌やチーズなどが代表的です。微生物が食品の成分を変化させることで、うまみや栄養がアップし、保存性も高まります。
一方、発酵性食品は、体の中で発酵しやすい食品という意味で使われることが多いです。特に腸の中で発酵しやすい成分を含む食べ物を指すことがあります。食物繊維やオリゴ糖などが多く含まれ、腸内の善玉菌のエサとなり腸内環境を整える食品です。つまり、発酵食品は「作られる過程で発酵した食品」、発酵性食品は「食べると腸内で発酵しやすい食品」と区別できます。
これから詳しく解説していきます。
発酵食品とは？
発酵食品は、微生物の力を利用して作られた食品群のことを指します。
食べ物に含まれる糖やたんぱく質が、乳酸菌や酵母、麹菌などの微生物の働きによって分解・変化し、味や香り、栄養が豊富になるのが特徴です。
代表的な例を挙げると、
- 納豆（納豆菌による発酵）
- ヨーグルト（乳酸菌による発酵）
- 味噌や醤油（麹菌による発酵）
- チーズ（乳酸菌や酵母による発酵）
などがあります。
これらの食品は、保存性が高まるだけでなく、体に良い乳酸菌や酵母などの微生物を摂取することができます。
また、発酵食品には消化を助ける酵素も豊富に含まれ、健康のために役立つことが知られています。
発酵性食品とは？
一方の発酵性食品は、発酵して作られる食品ではなく、体の中で発酵（特に腸内での発酵）しやすい食品のことを指します。
私たちの腸内には多くの善玉菌が住んでいますが、その善玉菌は糖や食物繊維、オリゴ糖などをエサにして増えます。これが腸内での発酵です。
発酵性食品には、
- バナナやリンゴなどの果物
- 大麦やごぼうなどの食物繊維が豊富な野菜
- イモ類（さつまいもやじゃがいも）
- オリゴ糖を含む食品（玉ねぎやにんにくなど）
などがあります。
これらを食べることで腸内の善玉菌が増え、腸内環境が良くなります。
つまり、発酵食品は「食品そのものが発酵しているもので」、発酵性食品は「食べた後に体内で発酵しやすい食品」という違いです。
発酵食品と発酵性食品の違いまとめ
わかりやすく、以下の表にまとめました。
ding="5">| ポイント | 発酵食品 | 発酵性食品 |
|---|
| 意味 | 微生物が食品を発酵させて作った食品 | 体内（主に腸内）で発酵しやすい食品 |
| 例 | 納豆、ヨーグルト、味噌、チーズ | 食物繊維やオリゴ糖含む野菜・果物・イモ類 |
| 特徴 | 保存しやすい、うまみ・栄養が増える
微生物を含む食品 | 腸内の善玉菌を増やすエサになる食品 |
| 効果 | 消化促進、免疫強化、栄養補給 | 腸内環境改善、便秘解消、免疫アップ |
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まとめ
発酵食品と発酵性食品は似ていますが、意味が違います。発酵食品は発酵の過程を経てできた食品そのもので、発酵性食品は食べたあと体内で発酵しやすい食品のことです。
健康に良い点は共通していますが、どのように発酵と関わっているかが違います。
日常生活で両方の食品をバランス良く取り入れて、腸内環境や免疫力を高めましょう！
ぜひ、発酵食品の味わいや発酵性食品の働きを知って、毎日の食事に活かしてくださいね。
ピックアップ解説今日は「発酵性食品」についてちょっと面白い話をしましょう。発酵性食品は腸の中で善玉菌が食べるエサになるんですが、それだけじゃないんです。例えば、オリゴ糖が豊富な玉ねぎやバナナは、腸内の善玉菌を増やすだけでなく、お腹の調子を整えるだけでなく、実は免疫力もサポートすると言われています。だから、直接発酵しているわけじゃないけど、体の中で良い発酵を引き起こす食品としてすごく大切なんですね。身近な果物や野菜が、腸の健康のヒーローなんですよ！
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