揚げると焼くの違いを徹底解説！料理の基本テクニックをマスターしよう

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揚げると焼くの基本的な違いとは？

料理をするときに「揚げる」と「焼く」という調理方法がありますが、皆さんはその違いをはっきり理解していますか？

揚げるとは、食材を高温の油の中に入れて調理する方法です。油の熱で外側がパリッと仕上がり、中はジューシーになるのが特徴です。一方、焼くは、主にフライパンやオーブンの熱を使い、食材の表面からじっくり火を通す方法を指します。

このように、揚げるは油を使って全体を熱する「浸れこみ加熱」、焼くは熱源からの直接熱で食材の表面を加熱する方法だと言えます。

揚げるのメリット・デメリットと特徴

揚げる最大のメリットは、香ばしい食感とジューシーさが得られることです。衣をつけて揚げることで食材が油を吸い、外はカリッと中は柔らかく仕上がります。

しかし、油の温度管理が難しいことや、油の使用量が多いためカロリーが高くなる点はデメリットです。また、油の後処理や臭いの問題も考慮しなければなりません。

揚げ物を美味しく作るには適切な油温（約170～180度）が重要で、温度が低いと油を吸いすぎてベチャっとし、高いと焦げてしまいます。

焼くのメリット・デメリットと特徴

一方、焼くは油を大量に使わず、食材本来の味を楽しめるのがメリットです。フライパンで軽く油を引いたり、オーブンでじっくり加熱したりすると、焦げ目や香ばしさが出て食欲をそそります。

デメリットは加熱時間が揚げるに比べて長い場合があり、均等に熱を通すためには火加減の調整が必要なこと。焼く際には食材の厚みや種類によって加減を変えないと中心が生焼けになったり、表面だけ焦げてしまうことがあります。

さらに体に優しい調理法であるため、健康志向の人には好まれる方法です。

揚げると焼くの違いを表で比較

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ポイント	揚げる	焼く
加熱方法	高温の油による浸し加熱	直接熱または遠赤外線による加熱
油の使用量	多い（食材が油を吸う）	少ないまたは使用しない
食感	外はカリッと中はジューシー	表面に焼き色がつき、食材本来の味が活きる
調理時間	短いが油温管理が重要	比較的長く火加減調整が必要
カロリー	高め	比較的低め
健康面	油を多く使うため注意が必要	ヘルシーな調理法

まとめ：用途や目的に応じて使い分けよう

揚げると焼くはどちらも美味しい料理を作るための調理法ですが、それぞれに特徴や向き不向きがあります。

揚げる料理はカラッとした食感やボリューム感を楽しみたいときにおすすめです。一方、焼く料理は食材の味をしっかりと味わいたいときや、健康に配慮したい場合にぴったりです。

料理の目的や気分に合わせて、揚げると焼くを使い分けて、毎日の食事をもっと楽しくおいしくしましょう！

今回ご紹介した表も参考にして、ぜひお家でチャレンジしてみてくださいね。

ピックアップ解説

「揚げる」という調理方法は、ただ単に食材を油に入れて火を通すだけじゃなく、油の温度が美味しさを左右する重要なポイントなんです。例えば油が冷たすぎると、食材は油をたくさん吸い込んでベチャっとしてしまい、高温すぎると表面が焦げてしまいます。これはまさに温度管理が料理の腕前を見せる部分で、プロの料理人も細心の注意を払っています。家で揚げ物を作るときは、ぜひ温度計を使って170～180℃あたりをキープしてみてくださいね。すると、外はカリッと中はジューシーな最高の仕上がりが楽しめますよ！

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